Modelando estruturas para resolver situações problemáticas.

Alejandro Fernandez ensina fazer e beber vinho….

Não posso deixar de agradecer o convite feito pela
Mistral para participar do encontro de Alejandro Fernandez com os profissionais
no salão degustação do Porcão Ipanema. O salão estava repleto como nunca
vi.

Alejandro ministrou uma grande aula de vida e o curso mais rápido de
vitivinicultura que já participei ou já lí nos livros especializados, que dá
para reproduzir aqui:

1.O vinho é feito de uvas sadias e
jovens.

2.O vinhedo para ele deve ser plantado na direção que as uvas
abracem a maior quantidade de radiação solar possível.(no caso dele voltados
sempre para o Sul).

3.A juventude da uva dura 10 dias, período que ela
tem a pele esticada. Nesse período ela deve ser colhida, quando você achar que
atende os níveis de açúcar, acidez, corpo, aromas, equilíbrio etc., para o
estilo de vinho que você quer fazer… (No vinhedo de La Mancha era comum
colherem as uvas em 20 de outubro; ele chegou lá e passou a colher no dia 7 de
agosto, foi chamado de louco…).

4.O calor estraga as uvas, fermente
logo após colher.

5.Pratique a viticultura orgânica, com leveduras
nativas. (Ele não acredita em Biodinâmica)

6.Fermente as uvas por 2 a 3
semanas entre 22 e 27 °C em aço inox.

7.Amadurecimento natural (sem
forçar a malolática) em vários tipos de carvalho. (Ele não gosta da
classificação espanhola de joven, crianza, reserva e gran reserva, acha que isso
foi cópia de Rioja, quando deveriam copiar o sistema francês…)

8.Vinos
los hay que servir frescos: 14°C e guardar a 12°C.

9.Catar um vino tiene
duas etapas: mirar lo e provar um gole e dizer se: gostou ou não
gostou…

10.O vinho deve ser feito para que qualquer trabalhador tenha
condições de bebe-lo… O Vinho não deve ser caro !

Todos seus vinhos são
relativamente muito baratos e são para comprar de caixa !

Tamanha
simplicidade fez com que eu ficasse tão emocionado que o beijei
!

Schiffini

É bonita essa Expovinis

É bonita essa Expovinis

É bonita essa Expovinis, é bonita, é bonita demais; quem a viu alguns anos atrás, hoje não a reconhece mais…
Se, me lembro bem, somente nos anos dourados das UDs, das feiras de informática e do salão do automóvel via-se tamanho aglomerado de pessoas de todas as idades, de todas as faixas de renda, afluírem organizadamente a um evento desse porte.
Parabéns aos organizadores!
Viva o mercado crescente de vinho no Brasil!
Proprietários de vinícolas, seus diretores comerciais e de exportação, seus enólogos; os enófilos de plantão, os cronistas e os críticos ligados a enogastronomia e ao nobre exercício cultural do epicurismo se encontram mais uma vez com os distribuidores, com os lojistas, com os proprietários de delis reais e virtuais; quase sempre orientados por sommeliers com experiência internacional de servir em hotéis e restaurantes altamente qualificados e estrelados.
É um mercado que provoca inveja aos governantes e por isso os governos não perdem a oportunidade de aumentar sua participação nesta festa cultural através de selos e impostos vários, vícios trazidos do pagamento de dízimos aos deuses ou do quinto à coroa portuguesa…
Participe você também e se ainda não foi então vá!

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